第四百二十八章 白切鸡-《打造修真世界幸福感》


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    烹饪蒜泥白肉后,凉拌肉就好做多了,味道不同而已,凉拌肉陆晨拌的是酸甜味。

    酸酸甜甜的凉拌肉特别好吃,陆晨拌了一大碗被这些司厨吃的干干净净,当然他们每人给陆晨十点幸福值。

    “凉拌菜大多是这样,好了,接下来我要做另一道凉菜,白切鸡。”陆晨见众司厨都回过神来,这才从篮子里提出一只火灵鸡。

    白切鸡特点就是肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美,凉菜中的佳品。

    “白切鸡也是凉拌吗?”元铭文好奇的问道。

    “这个怎么说呢?也算是吧。”陆晨摸了摸下巴,白切鸡煮好之后会调制专门的蘸酱。

    说完后,他洗干净小葱,然后又切了一些姜片铺满锅底,然后拿起火灵鸡翻来覆去的看了看,发现鸡表面处理的还挺干净的。

    “白切鸡用的火灵鸡最好是嫩点的小公鸡,这个就不错。”陆晨捏了捏鸡大腿,肉质紧实,满意的点点头。

    “嗯嗯。”众司厨没有说话的份,只知道点头。

    陆晨在鸡肉表面抹少许盐和酒仙醉,整只都放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。

    “你们谁能弄点冰块过来?”陆晨突然想起什么,转头说道。

    “冰块?我会弄。”元铭文愣了愣,连忙倒了盆水,掐诀对着水面一指,一股冷气扑面而来,那盆水肉眼看着结冰。

    看到这个情景,陆晨很满意的点点头,会法术就是好,自己就是电冰箱。

    之所以要冰水,当浸熟的鸡从水中捞起时,泡入冰水中冷却,一是皮脆、色泽鲜明;二是冷却后上盘造型不会导致皮、肉收缩影响形格。

    许多酒楼都这样做,并不是什么秘密了。

    “火候也特别重要,煮久了鸡肉就会老,吃起来很柴,煮太短了,鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续说道。

    “制白切鸡的关键在是用“虾眼水”。你们看这里,水刚烧开即可,当鸡熟了后放入冰水中过冷,鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。”陆晨一边控制着火候一边说道。

    想不到煮个鸡都还有那么多门道,元铭文等人算是开了眼界了,他们不停的吸收知识。

    陆晨时不时的用筷子捅着鸡腿,知道感受鸡腿紧实后,他才关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分。

    陆晨用天厨刀将鸡肉剁成块,细心的摆放着盘子里。
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